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IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS
Identificar en el proceso, instalaciones y el personal las
posibles fuentes de contaminación.
PUNTOS DE CONTROL
Monitoreo de una variable o parámetro (condición de higiene,
medición de temperatura, altura, etc.) que permite tener control
sobre el proceso.
PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
Última instancia de control que tiene el proceso para contener
el posible factor de contaminación.
